炭火やき鳥きんぼしは、１９９２年　名古屋市今池で誕生しました。　

これまでにない良い焼き鳥屋をつくりたくて、開店にあたって名古屋中で一番ていねいな仕込みをする焼き鳥屋にしよう」とこころに決めて開業しました。

　キレイに刺した串を見ていると、自家製の塩を作り、良い炭を使って最高の状態で焼きたくなってきました。上手に焼き上がった串を見ていましたら，上等の皿にのせてあげたくなってきました。

毎日そんなことを続けておりましたらお客さんが旨い旨いと言ってくれるようなってきました。お客さんに旨いといわれることほど料理人にとってうれしいことはありません。焼き鳥だけでなく、旬の野菜を使ったお皿や遊び心を加えた皿もメニューに載るようになってまいりました。

このようにゆっくりではありますが，まじめにコツコツとやってまいりましてこんなやり方に賛同してくれるスタッフにも恵まれ２００３年に新栄店を開店することができました。　現在、どちらのお店も同じメニュー同じ味で、定休日を交代に取りつねにどちらかが開いているように定休日も変更しました。

きんぼしは、発展途上の真最中でございます。あっという間に食べてしまう串料理だからこそ、その一瞬にささやかな感動やおどろきを感じていただけるようにスタッフ一同、邁進していく所存でございます。

これまで皆さまからいただいた多くのご意見もきんぼしにとって大きな財産だと思っております。
今後ともご指導ご鞭撻のほどお願いいたします。　　（2006/6/5）　　　　　　　　　　　　　　　　

ホワイトアスパラの炭火焼

・ホワイトアスパラの炭火焼
　炭火て焼いたホワイトアスパラはチーズのかかった温泉卵をくずしてカリカリベーコンと一緒に召し上がってください。 春から初夏の野菜です。シャリシャリとした食感とほのかな苦みをお楽しみください。 残ったソースは、添えてありますガーリックトーストにつけてどうぞ。

鶏以外の串いろいろ（焼きトマト、うずら串）

わたしたちは高タンパク、低カロリーのヘルシーでうま味成分もたくさん含む鶏という食材を料理して焼き鳥をご提供しています。でもなかには鶏の苦手の方もいらっしゃいます。

ちょっとチャレンジしてきんぼしにいらっしゃってみせんか？鶏を嫌う理由のひとつはその臭い。原因は鶏肉に残った血です。きんぼしでは、肉を処理するときていねいな血抜き作業をしています。またそれぞれの素材に一番いいと思われる調理法でそれぞれの素材にひとつひとつ手を加えて「仕事」してあります。まるで江戸前すしの技法のように。きんぼしの焼き鳥をたべてから鶏が食べられるようになったお客様もいらっしゃいます。

それでも鶏がダメな方には鶏以外で炭火でおいしく焼けるおいしくやける素材をさがしメニューに取り入れております。
　きんぼし焼き（牛肉）、アスパラ巻き、豚ねぎま、仔羊の香草焼き、焼きトマト、うずら串、しいたけ、ししとう、ねぎ巻、ぎんなん、焼きみょうが、塩ミノ、汲み出し豆腐 、新じゃが唐あげ、トマトサラダ、松茸牛巻き焼、焼きのり巻など。
このように鶏以外のメニューも充実しております。その旨申し付けていただきましたら鶏以外のメニュー表もご用意しております。

ぜひきんぼしに鶏ではなく心意気で「仕事」した炭火串料理を食べにきてくださいませ。心よりお待ち申し上げております。